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機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで詳解。
2章 味覚受容体と味 3章 タンパク質の構造とテクスチャー 第2編 各肉類食材におけるおいしさ 1章 肉類のおいしさ 2章 魚介肉のおいしさ 3章 加工肉のおいしさ 4章 植物肉・昆虫食・培養肉のおいしさ 5章 卵のおいしさ 第3編 熟成・調理・加工食品のおいしさとタンパク質 1章 肉類・魚介肉の熟成とおいしさ 2章 調理・加工によるタンパク質の変性とおいし...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス
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生体における金属動態を解明する画期的プラットフォーム「生命金属科学」の…
内における金属の挙動と制御~」 ■体裁:B5判 564頁 ■定価:54,000円+税 ■監修:城宜嗣、津本浩平 ■発行:エヌ・ティー・エス 第1章 維持─生命と金属─ 第2章 維持─植物・藻類と金属─ 第3章 維持─微生物と金属─ 第4章 維持─分子─ 第5章 破綻 第6章 撹乱 第7章 方法論 第8章 制御・創薬...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス
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錯体化学、生物無機化学、構造生物学、物理科学、植物科学や応用・展開研究…
◇多種多様な生理機能をそなえ今も生命研究の最前線に立ち続ける「ヘムタンパク質」研究の大著発刊! ◇歴史的な成果を顧みつつ体系的・網羅的に領域を俯瞰! 初学者からトップ研究者まで必携。...「ヘムタンパク質の科学 ~生理機能の理解とその展開に向けて~」 ■体裁:B5判 472頁 ■定価:25,000円+税 ■監修:城宜嗣、青野重利、齋藤正男 ■発行:エヌ・ティー・エス 序 論 ヘムタ...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス
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