ボイル槽・冷却槽のお困りごと解決事例集

食品衛生法第11条第1項の規定に基づき、生食用食肉の規格基準が設定されました。
ボイル槽『BM-16』とブライン冷却槽『BC-2』はこの基準に基づく加工に最適な加熱及び冷却装置です。

ボイル槽
湯温を最大98℃まで上昇させて肉の表面を加熱殺菌する事が可能です。
また、アジテーター攪拌機能により、肉を均一に加熱する事が可能です。

ブライン冷却槽
ボイル槽で加熱後の肉を液体に浸漬させて急速冷却します。
液体は冷水や塩カル、アルコールなどを使用する事が可能でアルコールを用いると液温を－35℃まで
下げる事が可能です。
冷却速度をあげる事によって肉内部への熱の浸入を防ぐ事により、歩留が向上します。 （詳細を見る）

従来のボイル槽は、ホイストでの吊り下げ式が多く採用させており、作業中に作業者が火傷を負ってしまうリスクがありました。
当社製品は昇降装置を採用しております。
更に、温度と時間管理が完全自動化の為、誰でもボタン一つで安全で簡単に操作が可能です。

【特長】
■蒸気式・ヒーター式両方対応可能
■各種制御の組込、既存カゴの応用、製品にあったカゴの制作も可能
■下降運転はボタン操作時のみ稼働するため、挟まれリスクも大幅に軽減

※詳細はカタログをダウンロードいただくか、お気軽にご連絡ください。
※テストルームを開設しておりますので、無料で実機をお試しいただけます。 （詳細を見る）

加熱殺菌ゼリーの製造には、カップ充填後の加熱殺菌と、急速な冷却が必須です。
加熱殺菌にはボイル殺菌とレトルト殺菌がありますが、ボイル殺菌が一般的に行われています。

■果実ゼリーの充填後加熱殺菌事例
８０～８５℃　３０分の湯殺菌　→　殺菌後は、できるだけ急速に冷却

連続式モデルでは、ボイル殺菌（湯煎殺菌）後に素早くチラー槽へコンベア搬送することで、ゼリーへの余分な加熱を抑えます。

当社の『ボイル殺菌槽・チラー槽』は標準仕様は勿論、オーダーメイドも承ります。
加工食品は勿論、食品容器・包装のボイル殺菌（湯煎殺菌）にもご利用いただいております。

※テストサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細はPDFをダウンロードください。 （詳細を見る）

食中毒の対策には食品の温度管理は勿論ですが、食品を保存する食品容器や包装の梱包前の殺菌も重要です。
雑菌を除去するには熱殺菌、冷殺菌、薬剤殺菌、放射線殺菌など複数の方法がありますが、なかでも熱殺菌がメジャーです。

■100℃未満のボイル殺菌（湯煎殺菌）
湯の中に殺菌対象を入れて殺菌する最も簡単な方法。
大量の処理が可能で、品質の変化も少なく、かつ低コストで殺菌を行うことができます。

当社の『ボイル殺菌槽』は標準仕様は勿論、オーダーメイドも承ります。
食品容器・包装だけでなく、加工食品のボイル殺菌（湯煎殺菌）にもご利用いただいております。

※テストサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細はPDFをダウンロードください。 （詳細を見る）

『連続式ボイル殺菌槽・チラー槽』は、毎回の移し替えや出し入れの必要がなく
連続運転が可能です。

吊り上げ式のように製品落下による破損・事故もなく、特別な免許も不要。
水産加工品（練り物など）、農産加工品、ハム・ソーセージ、惣菜品などの
真空包装された食品に適しています。

また、本体外装、湯槽はステンレスを採用していますのでお手入れ簡単です。

【特長】
■大量生産が可能
■本体外装、湯槽はステンレスを採用しお手入れ簡単
■コンベアー部のみを昇降出来る仕様もオーダーメイド可能
■真空包装された食品に好適

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

袋包装された食品の加熱殺菌・冷却調理機としてご利用いただける「ボイル槽・冷却槽」のお困り事の解決事例集をプレゼントしています。

“事故リスクと増設ネック”をはじめ、“ホイスト式で水槽のみ入れ替えたい”や“コンテナに合わせた設計を依頼したい”など弊社によく寄せられるご相談を掲載。

ボイル槽・冷却槽のお悩みは米田工機までご連絡ください。

【掲載内容】
■事故リスクと増設ネック
■ホイスト式で水槽のみ入れ替えたい
■コンテナに合わせた設計を依頼したい
■既存の冷却水ユニットを使用したい

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。 （詳細を見る）

当社ではハム・ソーセージの製造で重要となる70～75℃（中心温度62～65℃）で30分のボイル工程で必須となる加熱調理機と、その後の冷却工程で必要なチラー槽を製造しております。

お客様のニーズに合わせた製品のご提案は勿論、オーダーメイドも承ります。
加工食品は勿論、食品容器・包装のボイル殺菌（湯煎殺菌）にもご利用いただいております。

【製品】
・少量の場合は自動昇降機付きの省スペースタイプ
・大量かつ冷却も行う場合はコンベアー搬送で可能な連続式

※テストサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細はPDFをダウンロードください。 （詳細を見る）

●安心、安全、どなたでも作業可能
　　温度はデジタル表示で確認しやすく、温度と時間管理が完全自動化の為、運転中は他の作業が可能です。

●昇降装置付
　　商品の投入、取り出しは自動昇降装置がある為、安全で容易に作業できます。

●簡単お手入れ
　　本体は外装、湯槽ともステンレスを採用していますのでお手入れ簡単です。

●豊富なオプション対応
　　各種制御の組込も可能です。


◆使用例◆
●生食用食肉の加熱調理後の冷却機として
　冷水に浸漬することにより、肉の表面を効率よく冷却することが出来ます。
●冷却調理機として
　加熱調理行なった商品を急速に冷却することにより、余分な菌の発生を避けることが出来ます。
●ボイル殺菌（湯煎殺菌）後の粗熱取の設備として
　ボイル殺菌（湯煎殺菌）後の製品を速く冷却することによって、商品への余分な加熱を押さえます。


◆導入事例◆
●ハム・ソーセージ工場、洋菓子（ゼリー）工場、和菓子（羊羹）工場、加工食品工場 （詳細を見る）

ローストビーフの製造では必須の中心温度54～60℃で1時間半～3時間のボイル工程で使用する加熱調理機と、表面に焼き目を付けるコンベア炙り機を製造しております。

お客様のニーズに合わせた製品のご提案は勿論、オーダーメイドも承ります。

【連続式ボイル槽】
熱水槽の中をトンネル式に通して殺菌する「連続式」です。
コンベアー搬送で連続運転が可能なため、大量生産に好適です。

【コンベア式炙り機】
オリジナルの強力バナーで短時間での焼成が可能。
ローストビーフのボイル前・ボイル後のどちらでもご採用いただいております。

※テストサービスも行っていますので、お気軽にお問い合わせください。
※機械の詳細はPDFをダウンロードください。 （詳細を見る）

当社の『ボイル式業務用低温調理器』は温度と時間管理が完全自動化の為、誰でもボタン一つで安全で簡単に操作が可能です。
少量生産から大量生産まで、ニーズに応じた装置をご提案させていただきます。

【特長】
■温度はデジタル表示で確認しやすく、運転中は他の作業が可能
■商品の投入、取り出しは自動昇降装置がある為、安全で容易に作業可能
■本体は外装、湯槽ともステンレスを採用
■各種制御の組込、オーダーメイドも可能

※詳細はカタログをダウンロードいただくか、お気軽にご連絡ください。
※テストルームを開設しておりますので、無料で実機をお試しいただけます。 （詳細を見る）

小型で省スペースのシンプルなボイル槽をリリースしました。

◆安心、安全、どなたでも簡単作業
　・槽にお湯を入れて、NO/ OFFスイッチを押すだけでなので、操作が簡単！
　　湯温が設定温度になればOK！
　・温度表示もデジタル表示の為、見やすくなっております。
◆お手入れ簡単
　・本体外装、湯槽はステンレスを採用していますのでお手入れ簡単！
◆オプション
　・専用SUSカゴ×2個
　・芯温センサー（温度表示のみ）
　　※4～20㎃で出力可

※詳細はPDFをダウンロードいただくか、お気軽にお問い合わせください。 （詳細を見る）