不定愁訴の統合生理学と商品開発

美・健康・老化予防と有効性評価試験

「不定愁訴の統合生理学と商品開発　～美・健康・老化予防と有効性評価試験～」 ■体裁：B5判 222頁 ■定価：35,000円＋税 ■著者：矢田幸博 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1章　統合生理学の基礎 第2章　美の視点 第3章　健康、不定愁訴の視点 第4章　老化予防の視点 第5章　心理学的な解析、測定法...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社エヌ・ティー・エス

おいしさの見える化マニュアル

～データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例～

「おいしさの見える化マニュアル　～データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例～」 ■体裁：B5判 408頁 ■定価：42,000円＋税 ■監修：山野善正 ■発行：エヌ・ティー・エス 序 章　おいしさの見える化する方法論 第1編　おいしさの官能評価・データ化・見える化 1章　官能評価とセンサを活用したおいしさの見え...

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ゲノム編集食品　～農林水産分野への応用と持続的社会の実現～

基礎研究、導入技術から植物・水産・畜産・昆虫等の農学分野への社会実装へ…

「ゲノム編集食品　～農林水産分野への応用と持続的社会の実現～」 ■体裁：B5判　338頁 ■定価：42,000円＋税 ■監修：田部井豊 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編　新たなゲノム編集の時代を迎えて 　1章　総説　持続可能な社会の実現におけるゲノム編集技術に対する期待 　2章　DNA編集技術...

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食品テクスチャーの測定とおいしさ評価

食品テクスチャーの基礎から食品開発、調理・加工までを体系的かつ実務に役…

○「食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 　　～食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工～」 ■体裁：B5判　258頁 ■定価：39,600円(税10％込) ■監修：山野善正、大越ひろ ■発行：エヌ・ティー・エス 第1章　おいしさとは何か ―食における五感の位置づけ 第2章　食品の構造とレオロジー 第3章　固体食品の構造 ...

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実践　ニオイの解析・分析技術

香気成分のプロファイリングから商品開発への応用まで

発刊：2019年2月 定価：本体34,000円＋税 体裁：B5判288頁 発行：(株)エヌ・ティー・エス ISBN 978-4-86043-547-9 C3043 編著：長谷川 登志夫（埼玉大学）、藤原 隆司（埼玉大学）、藏屋 英介...

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データ駆動型材料開発

オントロジーとマイニング、計測と実験装置の自動制御

「データ駆動型材料開発　～オントロジーとマイニング、計測と実験装置の自動制御～」 ■体裁：B5判 290頁 ■定価：52,000円＋税 ■監修：船津　公人 ■発行：エヌ・ティー・エス 序 章　研究手法を変えるデータ駆動型化学 第1章　データ駆動型合成経路開発 第2章　材料データベースとオントロジー 第3章　材料...

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代替プロテインによる食品素材開発

～植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション～

「代替プロテインによる食品素材開発　～植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション～」 ■体裁：B5判 322頁 ■定価：42,000円＋税 ■監修：竹内 昌治 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編　国内外の代替プロテイン開発動向 第2編　植物由来食肉様食品（PBM） 第3編　昆虫食 第4編　藻類利用食 第5編　細胞...

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食品の冷凍・解凍技術と商品開発

食品の鮮度とおいしさを保つための冷凍・解凍技術を詳解！

「食品の冷凍・解凍技術と商品開発」 ■体裁：B5判 380頁 ■定価：44,000円＋税 ■監修：堀越　智、渡辺　学 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編　冷凍解凍の基盤技術　 　1章　食品冷凍の基礎 　2章　食品解凍の基礎 　3章　食材の冷凍技術 　4章　食材の...

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米の機能性食品化と新規利用技術・高度加工技術の開発

食糧、食品素材、機能性食品、工業原料、医薬品原料としての米

「米の機能性食品化と新規利用技術・高度加工技術の開発　～食糧、食品素材、機能性食品、工業原料、医薬品原料としての米～」 ■体裁：B5判 770頁 ■定価：50,000円＋税 ■監修：大坪研一 ■原本制作：テクノシステム ■発行：エヌ・ティー・エス 序 章　米の機能性・有用性 第1章　米をめぐる状況 第2章　米の食味および有効成分 第3章　米の多様...

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多形現象と制御技術　～晶析と多形の基礎から多形制御の実際まで～

長年系統的な研究を重ね、国際論文誌を中心に報告を行ってきた筆者による研…

多形現象の理解とその制御技術は、機能素材開発における戦略上の鍵！ ■体裁：B5判　354頁 ■定価：30,000円＋税 ■著者：北村 光孝 ■発行：エヌ・ティー・エス...

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実践 エマルション安定化・評価技術

各種指標値に基づく科学的アプローチ

発刊：2020年7月 定価：本体36,000円＋税 体裁：B5判248頁 発行：(株)エヌ・ティー・エス ISBN：978-4-86043-655-1 著者：堀内　照夫 ■目次 第１章　エマルションの基礎科学 第２章　乳化形態...

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アロマプロフィール解析による香りの科学

商品開発に向けたニオイ受容のしくみが導く香気複合臭解析

○「アロマプロフィール解析による香りの科学　～商品開発に向けたニオイ受容のしくみが導く香気複合臭解析～」 ■体裁：B5判 292頁 ■定価：本体36,000円＋税 ■著者：長谷川登志夫 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編　においの問題へのアプローチ 　1章　香気素材解析手法の概要 　2章　ニオイ受容の仕組みと香気素材のとらえ方 　3章　...

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糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工

◇炭水化物としての糖質・糖類の構造・性質からおいしさと健康について詳し…

「糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工」 ■体裁：B5判 360頁 ■定価：36,000円＋税 ■監修：山野 善正 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編　糖質の構造と味・テクスチャー 　1章　糖質の構造・性質 　2章　糖質の味，甘味・おいしさ測定　 　3章　甘味と他の感覚と...

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味以外のおいしさの科学

食のおいしさは“味・香り・テクスチャー”だけでは決まらない! 外観や…

「味以外のおいしさの科学　～見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化～」 ■体裁：B5判 496頁 ■定価：本体42,000円＋税 ■監修：山野善正 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編　食品の見た目とおいしさ 　1章 視覚・脳から見たおいしさ 　2章 食器の色・柄とおいしさ 　3章 包装・パッケージ・情報と...

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やわらかものづくりハンドブック

先端ソフトマターの材料開発及び応用製品開発のエンジニアリングが体系的に…

「やわらかものづくりハンドブック　～先端ソフトマターのプロセスイノベーションとその実践～」 ■体裁：B5判　600頁 ■定価：45,000円＋税 ■監修：古川英光、川上 勝 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1部　やわらかものづくり学～ソフト3D インターフェースの創製～オープン，融合，領域型，明確なエンジニアリングでやわらかもの...

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マテリアルズ・インフォマティクス開発事例最前線

データ駆動型の材料探索を強化するモデル構築から素材開発の実際を一挙収録…

「マテリアルズ・インフォマティクス開発事例最前線」 ■体裁：B5判　322頁 ■定価：50,000円＋税 ■監修：伊藤聡 ■発行：エヌ・ティー・エス 1編　物性予測モデルの構築と基盤システム 1章　材料インフォマティクスに適した機械学習法の開拓 2章　遷移金属元素の個性の化学的直観と...

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進化する皮膚科学　～機能研究・臨床・評価・製品開発の最前線～

皮膚バリア・マイクロバイオーム・感覚などにおける新たな知見から、スキン…

「進化する皮膚科学　～機能研究・臨床・評価・製品開発の最前線～」 ■体裁：B5判 426頁 ■定価：50,000円＋税 ■発行：エヌ・ティー・エス 序 論　進化する皮膚科学とこれからの研究展望 第１章　皮膚恒常性 第２章　皮膚バリア 第３章　皮膚マイクロバイオーム 第４章　かゆみ 第５章　加...

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快眠研究と製品開発、社会実装

睡眠研究から生活課題としての睡眠改善、睡眠テックを活用した快眠製品開発…

「快眠研究と製品開発、社会実装　～生体計測から睡眠教育、スリープテック、ウェルネス、地域創生まで～」 ■体裁：B5判 812頁 ■定価：50,000円＋税 ■監修：田中秀樹、岩城達也、白川修一郎 ■発行：エヌ・ティー・エス 序 論　生活課題としての睡眠、眠気 第1編　睡眠研究 　1章　生活課題としての睡眠・眠気研究 　2章　睡眠と...

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新訂三版　ラジカル重合ハンドブック

機能化学品を製造する根幹の技術である、ラジカル重合の基礎から応用までを…

「新訂三版　ラジカル重合ハンドブック」 ■体裁：冊子B5判 1024頁／PDF版(CD or ダウンロード) ■定価：69,000円＋税 ■監修：澤本光男 ■発行：エヌ・ティー・エス １編　基礎編 1章　総論 2章　素過程と速度解析 3章　ラジカル反応と支配因子 ２編　ラジカル重合反応　－反応設計と精密重...

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分散系のレオロジー　～基礎・評価・制御、応用～

レオロジーを機能として用いるための技術・ノウハウを各分野の専門家が解説…

「分散系のレオロジー　～基礎・評価・制御、応用～」 ■体裁：B5判 436頁 ■定価：54,000円＋税 ■監修：鈴木 洋 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編　基礎編 　1章　分散系のレオロジーの基礎 　2章　レオロジーの測定と評価 　3章　サスペンション・スラリーのレオロジー ...

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セルロースナノファイバー 研究と実用化の最前線

CNFの特性、製造、分析、強化材・複合材の開発、実用化、地域での普及活…

「セルロースナノファイバー 研究と実用化の最前線」 ■体裁：B5判 896頁 ■定価：63,000円＋税 ■監修：磯貝明、矢野浩之、北川和男 ■発行：エヌ・ティー・エス 総 論　セルロースナノファイバーの基礎 第1編　大学における研究 第2編　国立研究開発法人/地方独立行政法人/公設...

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ボトリングテクノロジー　～飲料製造における充填技術と衛生管理～

飲料製造現場における品質管理の実際と容器特性ごとの充填技術のノウハウを…

『ボトリングテクノロジー　～飲料製造における充填技術と衛生管理～』 発刊：2019年12月 定価：本体36,000円＋税 体裁：B5判424頁 監修：松永藤彦、稲津早紀子（東洋食品工業短期大学） 発行：エヌ・ティー・エス ISBN978-4-86043-617-9 C3058 ■目次 第1章　飲料...

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食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

求める食感を実現するための設計・製造をエンジニアリングする！

「食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学」 ■体裁：冊子：B5判 420頁／PDF版(CD or ダウンロード) ■定価：42,000円＋税 ■監修：山野善正 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編　食品ゲルの形成・特性 　1章　ゲル状食品の形成 　2章　食品ゲルの形成機構　 第2編　ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと...

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発酵と醸造のいろは　～伝統技法からデータに基づく製造技術まで～

発酵・醸造分野における最新技術と従来技術を対比して解説。 伝統技術を…

■体裁：B5判　398頁 ■定価：32,000円＋税 ■企画協力　宮尾　茂雄 ■発行：エヌ・ティー・エス...

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生物の寿命延長　～老化・長寿命の基盤研究最前線～

長寿命に関与するテロメアの制御や長寿遺伝子、ニコチンアミド・モノヌクレ…

「生物の寿命延長　～老化・長寿命の基盤研究最前線～」 ■体裁：B5判 460頁 ■定価：54,000円＋税 ■監修：南野　徹 ■発行：エヌ・ティー・エス 序　章　「生物の寿命延長」研究の軌跡 第１章　老化のメカニズム 第２章　酸化ストレスと老化 第３章　テロメアと寿命延長 第４章　...

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技術士が次世代へ語りつぐ　食とバイオのイノベーション

◇ゲノム解析・バイオテクノロジーの進展、農業の第6次産業化など“食”に…

「技術士が次世代へ語りつぐ　食とバイオのイノベーション」 ■体裁：B5判　204頁 ■定価：3,500円＋税 ■発行：エヌ・ティー・エス コンパウンドチョコレートの科学 非モデル農作物のゲノムデータ解析 エキス調味料の調味・減塩・健康機能 アミノ酸の工業生産 産業用酵素の展望 ス...

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多孔質体ハンドブック　～性質・評価・応用～

多孔質体の性質と評価・応用を纏めたハンドブック。 幅広い分野。特に医…

「多孔質体ハンドブック　～性質・評価・応用～」 ■体裁：B5判　912頁 ■定価：68,000円＋税 ■監修：竹内　雍 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編　多孔質体の基礎事項 第2編　多孔質体の物理的および化学的性質とその測定法 第3編　多孔質体の応用 ...

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未病医学標準テキスト

ITの革新により未病の"見える化"も現実となる昨今、学会活動25年間の…

◇健康－病気の間の、第三の心身状態を科学されたエビデンスのある未病として提供！ ■体裁：B5判　324頁 ■定価：6,800円＋税 ■編　：一般社団法人 日本未病システム学会 ■発行：エヌ・ティー・エス...

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