過熱蒸気調理装置 「スーパーオーブン」

加熱水蒸気で美味しさを追求した新しい調理装置

ウェットなのにドライ＆パワフル、そして姿の見えない炎、それは過熱水蒸気。魔法の炎が噴射されると、食材を一気に包囲、素早く調理します。 調理された食材は旨味と栄養成分をたっぷり残し美味しく、酸化も極めて少なくヘルシー、おまけに食感の変化も楽しめます。 過熱蒸気調理装置 「スーパーオーブン」は、ただ焼くだけでは無く、解凍・蒸し・乾燥・色付け・殺菌など多目的に活...

メーカー・取り扱い企業： 清本鐵工株式会社 東京営業所

タンパク質のおいしさ科学

機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで詳解。

食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な“タンパク質”！ 加工食品におけるタンパク質の機能・役割とおいしさ、テクスチャーについて詳解。 うまみ受容体、ペプチドの呈味成分、うま味味覚測定について詳解。 各種肉類、加工肉から代替肉、昆虫食、培養肉についても概説。 タンパク質の熟成・調理・加工食品におけるおいしさも解説。...「タンパク質のおいしさ科学　～機能・性質から味・テクスチャー...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社エヌ・ティー・エス

農産物低温除湿乾燥システム『DFシリーズ』

流通規格外の安価な加工用原料をパワフルに有効活用可能！

『DFシリーズ』は、自然のままの素朴で美味しいドライフルーツをつくる ドライフルーツ専用の農産物低温除湿乾燥システムです。 研究開発及び小容量のサンプルづくりに適した「小型乾燥試験機（完成ユニット タイプ）」と、標準入庫量が54（45）～320（270）Kg収容できる実用タイプの 「大型乾燥機（現地組立タイプ）」をご用意しております。 【特長】 ■素材の特性に合わせて3段階の温...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社クールドライマシナリー

農産物低温除湿乾燥システム『DVシリーズ』

流通規格外の原料や余剰農産物等をパワフルに有効活用します！

『DVシリーズ』は、地域特産物や未利用農産物・加工副産物等、様々な原料を 乾燥商品の対象とした乾燥野菜用の農産物低温除湿乾燥システムです。 研究開発及び小容量のサンプルづくりに適した「小型乾燥試験機（完成ユニット タイプ）」と、標準入庫量が75（63）～625（525）Kg収容できる実用タイプの 「大型乾燥機（現地組立タイプ）」をご用意しております。 【特長】 ■良質な仕上がり...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社クールドライマシナリー