実践　微生物制御による食品衛生管理

◇義務化されるHACCPによる衛生管理を微生物コントロールの側面から解…

：食品衛生の定義と衛生管理の原則 2章　消費期限／賞味期限設定の試験方法と考え方 3章　フードチェーンの情報をつなぐブロックチェーン技術 第2編　食品衛生における微生物コントロール 1章　食中毒・変敗原因微生物の基礎 2章　異常品の原因究明と微生物検査手順 3章　微生物コントロールにおける損傷菌の問題と対策 4章　高圧殺菌技術 5章　保存料と日持向上剤の理解と活用法 6章　微酸...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社エヌ・ティー・エス

湿気・結露にまつわるトラブル

健康問題への重大な発展の未然化と製品品質の保護に

があります。 加えて食品工場は衛生の観点上窓を開けての換気が難しく、中には窓を付けていない施設もあります。 食品等の保管物は湿気の被害を受け易く、施設内に放置された湿気水分から雑菌が繁殖し食中毒の原因となり得ることもある為、結露自体を発生させない様にする処方が必要となります。 また電子・精密機器は湿度に弱い為小まめに湿度や温度をチェックすることが必要となりますが、湿度からの製品保護...

メーカー・取り扱い企業： 廣榮商事株式会社

【資料】ブラシの適切な管理方法～二次汚染を防ぐ2つのポイント～

ブラシをはじめとする洗浄・清掃用具も清潔に使うことが、衛生管理の基本を…

洗浄・清掃は、食品事業者における衛生管理の基本です。洗浄・清掃用具も 適切な管理を怠ると、食中毒などを発生させる二次汚染の原因となります。 当資料では、管理方法に見たブラシの衛生状態についての調査結果を通して、 適切な管理方法をご紹介します。 ぜひ、ご一読ください。 【掲...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社バーテック

ハイクリーンミートスライサー『ヘルメスS（NAS-330S）』

85℃の熱水洗浄が可能で衛生的！食中毒予防に有効なミートスライサー

『ヘルメスS（NAS-330S）』は、細菌性食中毒予防やノロウィルス食中毒予防に有効な85℃の熱水洗浄（1分以上）が可能になったハイクリーンミートスライサーです。 凹凸の少ないシンプルな設計により、楽々と清掃ができ、また、肉箱を簡単操作で丸刃面...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社なんつね 本社