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アレルゲンの迅速なふき取り検査に!『アレルゲンアイ シリーズ』
PR食品製造ラインのアレルギー物質残留を、ふき取り検査で迅速に確認可能!H…
「アレルゲンアイ クイック」「アレルゲンアイ ふき取り検査用キット」は、食品製造ラインに残留するアレルゲンを迅速・簡単に確認できます。すべての特定原材料と推奨品目(大豆、ごま、アーモンド)を対象としたキットがあります。 【「アレルゲンアイ クイック」の特長】 ■検査は、ふき取り溶液やすすぎ水(要希釈)に直接つけるだけ ■10分後に食物アレルギー物質の有無を判定 ■少量パック(5回用)も...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社つくば食品評価センター プリマハムグループ
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PR原料や工程で発生するダマ(凝集塊)で困っていませんか?分解・清掃が容易…
当社のランデルミルは、回転するローターの衝撃とせん断でパンチングスクリーンの穴径以下にダマをほぐします。 工程中に発生する二次凝集した塊状物をほぐしたり、紙袋やフレコンなど原料中のダマをほぐし生産工程をスムーズに稼働させます。 粉体処理の工程、特にふるい分け、混合、乾燥、輸送、粉砕、計量等のコンディショニングに有効です。 また、やむなく人手でほぐし作業をされている場合、機械化することで人件費...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社徳寿工作所
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でん粉からつくられた保水性糖質素材!食品中の水分や風味を逃がさずおいし…
『ピュアトース』は、でんぷんを分解してつくられた、糖質のなかで 保水力の高いといわれている“マルトトリオース”を主成分とした食品素材です。 甘味の強さは砂糖の35%であり、甘味のキレもよく雑味やクセがないため、砂糖と似た味質(甘味のキレ)が特長です。 粘度は、低温では砂糖やマルトース水飴よりやや高く、食品にボディ...
メーカー・取り扱い企業: 群栄化学工業株式会社
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素材の風味を引き立てる!多様な機能性により様々な食品使用可能な保水性糖…
『ピュアトース』は、でん粉を分解してつくられた、糖質の中で保水力が 高いといわれているマルトトリオースを主成分とした食品素材です。 でん粉の老化を抑え、雑味のないスッキリとした味質。 氷結晶成長抑制効果/冷解凍耐性などの特長を有します。 多様な機能性により様々な食品にご利用いただくことができます。 ...
メーカー・取り扱い企業: 群栄化学工業株式会社
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食品製造にかかわる商品開発担当者・研究者の皆様へ!相対甘味度は砂糖の約…
【その他の特長】 ■シャリ防止:結晶性糖質との併用で、シャリを防止 ■冷凍耐性:冷解凍時の離水を防止 ■食品扱い(原材料表示):水飴または粉飴と表示可能 ■30日後の重量減少率は10%以下で水を逃さない ■相対甘味度は砂糖の約1/3のため、たくさん使っても甘味が抑えられる ■メレンゲの離水率は約10...
メーカー・取り扱い企業: 群栄化学工業株式会社
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求めている最終製品の物性や味質から糖質を選択することが重要!静菌効果が…
”水分活性”は、食品の商品設計において用いられる微生物制御の指標です。 高浸透圧/低分子量/高糖度であるほど水分活性を抑えることが可能となり、 静菌効果が見込めます。 水分活性と浸透圧、分子量と糖質濃度は...
メーカー・取り扱い企業: 群栄化学工業株式会社
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"だんご"の冷凍が可能に!計画生産ができ、食品ロスも減った事例のご紹介
ださい。 【掲載内容】 ■もち米の味がそのまま味わえる大福。新たな発見でした ■こだわりの餡に使用。雑味のない、いい餡ができました ■難しかった“だんご”の冷凍が可能に。計画生産ができ、食品ロスも減りました ■無添加をうたえるピュアトース。酵素を使わない冷凍だんごはアレルギー対策にも ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。...
メーカー・取り扱い企業: 群栄化学工業株式会社
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飴、錦玉、カステラ、フィナンシェなどの用途に!保管期間中のパサつきやべ…
『ピュアトース』は、ハイマルトース水飴や異性化糖と比較して多湿状態での 吸湿性が低く、食品中の水分量を安定させることが可能です。 また、高い吸放湿安定性をもつため、保管期間中のパサつきやべたつきを 抑えることができます。 そのため、飴、錦玉、カステラ、フィナンシェなどの用途...
メーカー・取り扱い企業: 群栄化学工業株式会社
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マルトトリオースは水を安定化させる効果が高い!また、でん粉の老化抑制に…
澱粉の老化や食品の乾燥は水分子が動くことにより生じます。 つまり、老化や乾燥を防ぐには、水分子を安定化させることが重要です。 『ピュアトース』の主成分であるマルトトリオースは、水分子を 安定化させる働...
メーカー・取り扱い企業: 群栄化学工業株式会社
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大福をはじめどら焼きや蒸し饅頭などに!過去に製菓製パンへ掲載したレシピ…
『ピュアトース』は、でんぷんを分解してつくられた、糖質のなかで 保水力の高いといわれている"マルトトリオース"を主成分とした食品素材です。 当資料では、多様な効果を生かした、定番和菓子のレシピをご紹介しています。 水にちかい当製品を使用することで、どらやきは、老化を抑制し口溶けも改善。 蒸し饅頭は、沸騰後にシロ...
メーカー・取り扱い企業: 群栄化学工業株式会社
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pH5以下に保つことによって、一般細菌の静菌を行うことも可能!食品の保…
く粉末マルトースよりもやや小さいです。 pH5以下においては加熱による着色がほとんどなく、安定的な状態を保ちます。 pH5以下に保つことによって、一般細菌の静菌を行うことも可能となり 食品の保存性もアップします。 【特長】 ■加熱したときの着色度の変化は、異性化糖より 小さく粉末マルトースよりもやや小さい ■pH5以下の場合 ・加熱による着色がほとんどなく、安定的な...
メーカー・取り扱い企業: 群栄化学工業株式会社
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水飴と置き換えた際にも違和感なくご使用可能!食品にボディ感を与える保水…
『ピュアトース』は、マルトース系水飴と同等の粘度を示し、 食品にボディ感を与えます。 そのため、水飴と置き換えた際にも違和感なくご使用いただけます。 高温になるにつれて粘度が低くなり作業効率が上がりますが、 着色性があるため、長時間の加熱はお避け...
メーカー・取り扱い企業: 群栄化学工業株式会社
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