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求める食感を実現するための設計・製造をエンジニアリングする!
「食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学」 ■体裁:冊子:B5判 420頁/PDF版(CD or ダウンロード) ■定価:42,000円+税 ■監修:山野善正 ■発行:エヌ・ティー・エス 第1編 食品ゲルの形成・特性 1章 ゲル状食品の形成 2章 食品ゲルの形成機構 第2編 ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと...
メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス
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