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    食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

    求める食感を実現するための設計・製造をエンジニアリングする!

    「食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学」 ■体裁:冊子:B5判 420頁/PDF版(CD or ダウンロード) ■定価:42,000+税 ■監修:山野善正 ■発行:エヌ・ティー・エス 第1編 食品ゲルの形成・特性  1章 ゲル状食品の形成  2章 食品ゲルの形成機構  第2編 ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと...

    メーカー・取り扱い企業: 株式会社エヌ・ティー・エス

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