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    食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

    求める食感を実現するための設計・製造をエンジニアリングする！

    「食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学」 ■体裁：冊子：B5判 420頁／PDF版(CD or ダウンロード) ■定価：42,000円＋税 ■監修：山野善正 ■発行：エヌ・ティー・エス 第1編　食品ゲルの形成・特性 　1章　ゲル状食品の形成 　2章　食品ゲルの形成機構　 第2編　ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと...

    メーカー・取り扱い企業： 株式会社エヌ・ティー・エス

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