適切な磁選機等の選定や設備の改善提案

PR高機能素材を製造のお客様向け！異物問題を科学的に解決

当社では、適切な磁選機等の選定や設備の改善提案を行っております。 扱うものや用途や環境が変われば好適な異物除去方法は変わります。 特に高いレベルでの異物除去を求められる「高機能素材」では、一筋縄ではいきません。 マグネテックジャパンは、「自動化や高効率化は不可能だと思っている」 「高いクオリティの製品を作るために、より微細な異物除去方法を模索している」 などの異物問題を科学的に解...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社マグネテックジャパン 本社

【食品開発展】機能性表示食品対応素材と液体充填カプセルのご紹介

PR新たな機能性表示が受理された2原料のご紹介のほか、充填機のデモを実施し…

ロンザは、東京ビッグサイトにて開催される「食品開発展2024」に出展いたします。 機能性表示食品対応素材として新たに脂肪燃焼機能で受理されたL-カルニチン『Carnipure(R)』と、 膝関節サポート機能に加え、新たに運動習慣者の歩行サポート機能でも受理された非変性II型コラーゲン『UC-II(R)』をご紹介。 併せて、独自のカプセル技術として油系、水系、ビーズタイプなど様々なタイプの素材を...

メーカー・取り扱い企業： ロンザ株式会社

【ピュアトース技術情報】低甘味でスッキリとした味質

もち生地、羊羹、フィリング、各種餡、ジャムなどに！違和感のない甘さとな…

『ピュアトース』の甘味の強さは砂糖の35％であり、甘味のキレが砂糖と よく似ています。 糖質中の20～50％程度を置き換えて頂くことで、甘味を抑えることが可能。 低甘味でありながら雑味やクセがないスッキリとした味質が特長で、 砂糖と置き換えた場合でも違和感のない甘さとなります。 【特長】 ■甘味の強さは砂糖の35％ ■甘味のキレが砂糖とよく似ている ■低甘味でありながら...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース技術情報】メイラード反応による着色性

添加した後にすぐ冷却をすることが有効！アミノ酸存在下における着色性をご…

『ピュアトース』は、還元糖のため、アミノ酸存在下において メイラード反応により着色しやすくなります。 メイラード反応を抑えるためには、粗熱がとれた後に糖質を 添加いただくことや（60℃～70℃）、添加した後にすぐ冷却を することが有効です。 【特長】 ■還元糖 ■アミノ酸存在下においてメイラード反応により着色しやすい ■メイラード反応を抑えるために有効なこと 　・粗熱がと...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース技術情報】素材の風味を引き立てる

コク向上・エグ味のマスキングなど！乳風味や果汁風味などを引き立て高級感…

『ピュアトース』は、雑味がないスッキリとした味質をもつため、 他の素材と組み合わせたときに風味を損なわず、効果的にひき立たせる ことができます。 例えば、乳風味や果汁風味などを引き立て高級感のある味わいにします。 他にも、風味をひき立たせたい素材を組み合わせていただくことで効果を 発揮します。 【風味向上例（一部）】 ■乳風味の向上・コク向上 　・素材例［牛乳／生クリー...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース導入事例】鉢の木 七冨久様

餡に入れても、何に入れても透明性やツヤなどが出る！ピュアトース導入事例…

当資料では、保水性糖質素材『ピュアトース』を導入した大正6年創業の 和菓子屋、鉢の木七冨久様の事例をご紹介しています。 三代目店主の石川さんは、お正月に欠かせない“切山椒”を作るにあたって、 2年ほど悩んだ時期があったといいます。 「ふと、サンプルで試食したピュアトースを思い出して使ってみたら、 ほかのものでは出なかった効果がパッと出た。味も変わらなかったし、 使いやすかった。...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース技術情報】でん粉の老化を抑える

保管期間を長くする事が可能！冷蔵・冷解凍したときの硬さの変化を抑えるこ…

『ピュアトース』は、高い老化抑制効果をもち、でん粉生地の硬化を抑えます。 冷蔵および冷解凍したときの硬さの変化を抑えることが可能。 もち生地は糖質中の20％～、米飯/パンは生米/粉に対して2～10％が使用目安で、 他の糖質に加えて使用していただくことで、保管期間を長くすることが可能です。 【特長】 ■高い老化抑制効果を有する ■でん粉生地の硬化を抑える ■保管期間を長くす...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

保水性糖質素材『ピュアトース』のチカラ

食品製造にかかわる商品開発担当者・研究者の皆様へ！相対甘味度は砂糖の約…

おいしい商品をつくるため、もっとしっとり感がほしい すっきりした甘さで素材を活かしたい、離水を抑えたいなど お考えの製品開発ご担当者様、品質管理ご担当者様。 しかし、下記のようなお悩み、ありませんか？ "水分を多くすると、水分活性が上がってしまう"糖質割合が多いと、 甘味が強くなりすぎる"結晶性糖質だと結晶が出やすくなり、多く 配合できない" 『ピュアトース』は、保水効果が高...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース技術情報】マルトトリオースの優位性

マルトトリオースは水を安定化させる効果が高い！また、でん粉の老化抑制に…

澱粉の老化や食品の乾燥は水分子が動くことにより生じます。 つまり、老化や乾燥を防ぐには、水分子を安定化させることが重要です。 『ピュアトース』の主成分であるマルトトリオースは、水分子を 安定化させる働きがあります。 【特長】 ■NMRによる水和状態の安定性解析 ・ピュアトースはマルトトリオースを55％以上含んでいる ・水を安定化させる効果が高い ■糖類によるでん粉の老化...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース技術情報】加熱による着色性

試験条件：糖質濃度10％、pH6.0、加熱時間120分の加熱による着色…

『ピュアトース』を加熱したときの着色度の変化は、異性化糖や 粉末マルトースよりも小さいです。 着色性は糖度や副原料などの影響も受けるため、ご使用いただく 製造条件や設備に合わせてご使用ください。 でん粉生地であれば、 80℃程度へ加熱して加えていただくことで でん粉への糖浸透も効率的になります。 【特長】 ■加熱したときの着色度の変化は、異性化糖や粉末マルトースよりも小さ...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

保水性糖質素材『ピュアトース』

でん粉からつくられた保水性糖質素材！食品中の水分や風味を逃がさずおいし…

『ピュアトース』は、でんぷんを分解してつくられた、糖質のなかで 保水力の高いといわれている“マルトトリオース”を主成分とした食品素材です。 甘味の強さは砂糖の35%であり、甘味のキレもよく雑味やクセがないため、砂糖と似た味質(甘味のキレ)が特長です。 粘度は、低温では砂糖やマルトース水飴よりやや高く、食品にボディ感を与え、高温になるにつれて粘度が低くなり砂糖と同等になるため、作業効率...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

保水性糖質素材『ピュアトース』活用術

大福をはじめどら焼きや蒸し饅頭などに！過去に製菓製パンへ掲載したレシピ…

『ピュアトース』は、でんぷんを分解してつくられた、糖質のなかで 保水力の高いといわれている"マルトトリオース"を主成分とした食品素材です。 当資料では、多様な効果を生かした、定番和菓子のレシピをご紹介しています。 水にちかい当製品を使用することで、どらやきは、老化を抑制し口溶けも改善。 蒸し饅頭は、沸騰後にシロップを加えて冷ますことができるため、製造効率を 向上できます。 ...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース技術情報】離水を抑える

ゼリー、プリン、水羊羹、わらび餅など！離水による白濁化も抑えることが可…

『ピュアトース』は、冷蔵中や冷解凍したときの離水を抑えることができ、 離水による白濁化も抑えることが可能です。 離水を抑えるためには、より離水抑制効果の高い糖質を選んでいただく ことが有効です。 また、当製品は、低甘味で雑味のないスッキリとした味質のため他の素材の 味を邪魔しません。 【特長】 ■冷蔵中や冷解凍したときの離水を抑える ■離水による白濁化も抑えることが可能...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース技術情報】ピュアトースとは？

素材の風味を引き立てる！多様な機能性により様々な食品使用可能な保水性糖…

『ピュアトース』は、でん粉を分解してつくられた、糖質の中で保水力が 高いといわれているマルトトリオースを主成分とした食品素材です。 でん粉の老化を抑え、雑味のないスッキリとした味質。 氷結晶成長抑制効果／冷解凍耐性などの特長を有します。 多様な機能性により様々な食品にご利用いただくことができます。 【主な特長】 ■保水性、しっとり感 ■でん粉の老化を抑える ■低甘味 ...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース技術情報】結晶化を抑制する

高糖度商品での結晶性糖質の結晶防止に効果！糖度を高めても雑味がありませ…

『ピュアトース』は、非結晶性の素材であるため、糖度を高めても 結晶化しません。 結晶性糖質の20％程度を置き換えることで、シャリの発生を抑えることが可能。 糖度を高めても雑味がありません。 高糖度で冷蔵保管しても結晶が析出せず、砂糖（結晶性糖質）の結晶析出を 抑えます。 【特長】 ■非結晶性の素材 ■糖度を高めても結晶化しない、雑味がない ■シャリの発生を抑えることが...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース導入事例】福一様

"だんご"の冷凍が可能に！計画生産ができ、食品ロスも減った事例のご紹介

当資料では、保水性糖質素材『ピュアトース』を導入した自家製餡、 オリジナル和菓子が美味しい老舗和菓子店、福一様の事例をご紹介しています。 使い始めたのは、"練り切り"が硬く上がったのを戻すときだったといいます。 「それまでは水飴を使っていましたが、どうしても柔らかくなりすぎてしまい 何かないかとピュアトースを使ってみたら、腰は抜けずに柔らかくなったんです。 それ以来、糖類の代わり...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース技術情報】水分活性と浸透圧（1）

求めている最終製品の物性や味質から糖質を選択することが重要！静菌効果が…

”水分活性”は、食品の商品設計において用いられる微生物制御の指標です。 高浸透圧／低分子量／高糖度であるほど水分活性を抑えることが可能となり、 静菌効果が見込めます。 水分活性と浸透圧、分子量と糖質濃度は相関性があり、また、水分活性は 糖質の種類だけではなく糖質以外の副原料の影響も受けるため、 求めている最終製品の物性や味質から糖質を選択することが重要です。 【特長】 ■...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース技術情報】吸湿特性

飴、錦玉、カステラ、フィナンシェなどの用途に！保管期間中のパサつきやべ…

『ピュアトース』は、ハイマルトース水飴や異性化糖と比較して多湿状態での 吸湿性が低く、食品中の水分量を安定させることが可能です。 また、高い吸放湿安定性をもつため、保管期間中のパサつきやべたつきを 抑えることができます。 そのため、飴、錦玉、カステラ、フィナンシェなどの用途におすすめです。 【特長】 ■ハイマルトース水飴や異性化糖と比較して 　・多湿状態での吸湿性が低い ...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース技術情報】氷点降下度コントロール

ヒートショック防止効果が期待可能！冷菓における物性や食味食感の向上に役…

『ピュアトース』は、氷点を下げすぎないため、ヒートショック防止効果が 期待でき、また冷菓においてはなめらかな食感に仕上がります。 糖質により氷点降下度をコントロールすることは、冷菓における物性や 食味食感の向上に役立ちます。 また、ピュアトースは氷結晶成長抑制効果ももつため、冷凍状態での 安定化／冷解凍耐性の向上に役立ちます。 【冷菓における氷点降下度コントロール】 ■ピ...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース技術情報】水分活性と浸透圧（2）

マルトース水飴と同程度！低分子量の糖質であるほど高浸透圧低水分活性とな…

『ピュアトース』の水分活性は0.87程度、浸透圧は616mOsm/kgであり、 マルトース水飴と同程度です。 低分子量の糖質であるほど高浸透圧低水分活性となります。 同糖度ではぶどう糖や砂糖のほうが低水分活性ですが、当製品は雑味が なくスッキリとした味質をもつため、糖度を高めることで甘味を 上げることなく最終製品の水分活性を下げることが可能です。 【特長】 ■水分活性：0...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社

【ピュアトース技術情報】pH安定性

pH5以下に保つことによって、一般細菌の静菌を行うことも可能！食品の保…

各pHで加熱したときの『ピュアトース』の着色度の変化は、異性化糖より 小さく粉末マルトースよりもやや小さいです。 pH5以下においては加熱による着色がほとんどなく、安定的な状態を保ちます。 pH5以下に保つことによって、一般細菌の静菌を行うことも可能となり 食品の保存性もアップします。 【特長】 ■加熱したときの着色度の変化は、異性化糖より 　小さく粉末マルトースよりもや...

メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社