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さまざまな物性の生地を保型！弾力感・ほぐれ感などの食感を付与する機能素…
千葉製粉株式会社は、小麦粉の製造・販売およびプレミックスの開発・販売、 食品用品質改良剤・化粧品素材を主力とする機能素材事業を展開しています。 『保型剤・食感改良剤』は、さまざまな物性の生地を保型したうえで、 食材本来の食感を損なわず、適した食感（弾力感、ほぐれ感、口どけ感等）を 提案することが可能です。 ペースト状やソース状生地の保型＆食感改良に適した「KGパウダーシリーズ...
メーカー・取り扱い企業： 千葉製粉株式会社 本社・工場
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保管期間を長くする事が可能！冷蔵・冷解凍したときの硬さの変化を抑えるこ…
『ピュアトース』は、高い老化抑制効果をもち、でん粉生地の硬化を抑えます。 冷蔵および冷解凍したときの硬さの変化を抑えることが可能。 もち生地は糖質中の20％～、米飯/パンは生米/粉に対して2～10％が使用目安で、 他の糖質に加えて使用して...
メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社
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これまで製造が難しかった加工食品に最適！
ふわとろ』は、当社独自の加熱製法により、 はちみつの風味等を損なうことなく酵素を失活させた製菓・製パン・ 調味料液用の原料です。 はちみつを製菓・製パン等の原料として使用する際に生じる、生地が沈む などの、はちみつ中の酵素によって引き起こされる問題を解決するために 開発されました。 スポンジ・パン生地をふんわりとカレーやタレ・ソースなどをとろりと 仕上げたい時に最適なはちみ...
メーカー・取り扱い企業： 株式会社秋田屋本店
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コク向上・エグ味のマスキングなど！乳風味や果汁風味などを引き立て高級感…
【その他風味向上例】 ■素材例［小豆／穀物粉（もち粉、うるち粉）／卵／抹茶］ ■使用例 ・和菓子全般［プリン／もち生地／団子生地／餡子／カスタードクリーム／羊羹／抹茶菓子］ ・卵焼き、惣菜 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。...
メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社
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脱タンパク質・脱ミツロウ・除菌済みのUF膜濾過はちみつ 【はちみつ本…
質・脱ミツロウ、除菌を行っているため、飲料や菌 を嫌うフィリング・グレーズ等の製菓・製パン材料、乳製品や殺菌できない 冷菓に最適。 はちみつ中の酵素（タンパク質）も除去されており、スポンジ生地や調味液 にも使用可能な万能はちみつです。 【特長】 ■脱タンパク質・脱ミツロウ、除菌を施した製品 ■はちみつ中の酵素（タンパク質）も除去 ■様々な製品に使用可能な万能はちみつ ...
メーカー・取り扱い企業： 株式会社秋田屋本店
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桜商品の風味付けに欠かせない素材！鮮やかな桜製品にすることが出来る
独特の香りを出すことができます。 本製品以外にも桜の葉シリーズでは、口に残りにくい、やわらかな塩漬け桜葉 「恵比寿桜葉 茶」や、塩味を抑えた桜葉の香り豊かなパウダー「減塩桜葉 パウダー」、生地やあんこの混ぜ込みに便利な「桜葉ミンチU」などもご用意 しております。 【特長】 ■約2%の添加で桜餅のような独特の香りを出すことができる ■原料の塩漬け桜葉はアルミフリー対応 ■厳し...
メーカー・取り扱い企業： 株式会社上野忠
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もち生地、羊羹、フィリング、各種餡、ジャムなどに！違和感のない甘さとな…
『ピュアトース』の甘味の強さは砂糖の35％であり、甘味のキレが砂糖と よく似ています。 糖質中の20～50％程度を置き換えて頂くことで、甘味を抑えることが可能。 低甘味でありながら雑味やクセがないスッキリとした味質が特長で、 砂糖と置き換えた場合でも違和感のない甘さとなります。 【特長】 ■甘味の強さは砂糖の35％ ■甘味のキレが砂糖とよく似ている ■低甘味でありながら...
メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社
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試験条件：糖質濃度10％、pH6.0、加熱時間120分の加熱による着色…
熱したときの着色度の変化は、異性化糖や 粉末マルトースよりも小さいです。 着色性は糖度や副原料などの影響も受けるため、ご使用いただく 製造条件や設備に合わせてご使用ください。 でん粉生地であれば、 80℃程度へ加熱して加えていただくことで でん粉への糖浸透も効率的になります。 【特長】 ■加熱したときの着色度の変化は、異性化糖や粉末マルトースよりも小さい ■着色性は糖度...
メーカー・取り扱い企業： 群栄化学工業株式会社
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