グルテン | イプロス医薬食品技術

粉末状小麦たん白(小麦グルテン)

食品の食感改良および食品製造適正向上を可能とする多彩な粉末状小麦たん白…

小麦グルテンは、ガム状の粘弾性を有しパンの膨らみや麺のコシに必要不可欠な成分として知られています。幣社では、この小麦グルテンを粉末状に乾燥した製品を各種ラインアップしております。【特長】 ■小麦...

メーカー・取り扱い企業：グリコ栄養食品株式会社技術営業部

ミックス粉『グルテンフリー米粉パンミックス』

冷凍保存もできるグルテンフリーのパン用ミックス粉！

『グルテンフリー米粉パンミックス』は、食物アレルギー物質7品目を使用せずに、ボリュームがあり、柔らかい米粉パンをつくることができる グルテンフリー用のパン用ミックス粉です。ミックス粉損傷が少な...

メーカー・取り扱い企業：熊本製粉株式会社

高活性小麦蛋白『小麦グルテンシリーズ』

麺類全般および加工食品に活用いただける高活性小麦蛋白！

当社では、生麺・茹で麺・乾麺などの麺類全般および製菓製パン・米粉加工品など加工食品に活用いただける高活性小麦蛋白『小麦グルテンシリーズ』を取り扱っております。 グルテン同士がガッチリ結合しており、しっかりした食感でまた、色の白さとグルテン臭の少なさが特長の「スーパーグル85H」や、変性グルテンを配合すること...

メーカー・取り扱い企業：日本コロイド株式会社

低添加でおいしさ実現！機能性小麦グルテン　ファイングルYシリーズ

一般的な小麦グルテンに比べて色調や風味への影響が少なく、少量添加でも効…

小麦グルテンは、麺のコシやパンの膨らみ等に必要不可欠な成分として知られ、幅広い食品に利用されています。しかし、小麦グルテンは食感や物性を改善する一方で、配合量によっては食品本来の色調や風味が損なわれるとい...

メーカー・取り扱い企業：グリコ栄養食品株式会社技術営業部

麺やベーカリー製品のグルテン添加量を削減　「ファイングルYL」

従来の小麦グルテンより添加量を減らすことができ、明度が高く、臭気も少な…

小麦グルテンは、麺のコシやパンの膨らみ等に必要不可欠な成分として知られ、幅広い食品に利用されています。しかし、小麦グルテンは食感や物性を改善する一方で、配合量によっては食品本来の色調や風味が損なわれるとい...

メーカー・取り扱い企業：グリコ栄養食品株式会社技術営業部

バランスグルテン

弾性と粘性のバランスに優れ、食感改善及び作業性の向上に効果があります

当製品は、麺類、水産ねり製品、畜肉製品等に適度な結着力・弾力性を付与し、変色や臭気が少なく使い易いグルテンです。一般的なグルテンに比べて黒ずみや独特のグルテン臭が少ないため、利用した食品の外観や風味に影響を与えることがありませんので、幅広い用途に応用できます。【特長】 ■麺類...

メーカー・取り扱い企業：日本葉緑素株式会社

機能性小麦グルテンのバリエーション

小麦グルテンのA-グルSS、ファイングルNX、A-グルK、A-グルRS…

機能性小麦グルテンのバリエーションをご紹介します。小麦グルテンを酸処理すると「A-グルSS」「ファイングルNX」、アルカリ処理をすると「A-グルK」「A-グルRS」ができます。「A-グルSS」は...

メーカー・取り扱い企業：グリコ栄養食品株式会社技術営業部

【グルテンフリー】米粉パウダー

ふるわなくてもダマにならない微粉仕上げ！調理方法によってさまざまな…

軽にご相談ください。【特長】 ■ふるわなくてもダマにならない微粉仕上げ ■きめ細かさによりなじみやすい ■調理方法によって様々な食感が楽しめる ■薄力粉の代用としても使用可能 ■グルテンフリー ※彩のかがやき米粉パウダー300g：ノングルテン米粉認証第1号取得 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。オンラインでの製品購入はこちら↓ ...

メーカー・取り扱い企業：みたけ食品工業株式会社

機能性小麦グルテンとは

粘性・伸展性の高い、しなやかなドウ物性(酸処理)を有しています

機能性小麦グルテンは、含水小麦グルテンを酸やアルカリなどで水に分散させ、瞬時に乾燥させる、スプレードライ製法で製造しています。一般的な小麦グルテンと違い、粘性・伸展性の高いしなやかなドウ物性(酸処理...

メーカー・取り扱い企業：グリコ栄養食品株式会社技術営業部

極めて低添加量でパンや洋菓子の品質改良に「ファイングルYO」

一般的な小麦グルテンに比べて色調や風味への影響が少なく、少量添加でも効…

小麦グルテンは、麺のコシやパンの膨らみ等に必要不可欠な成分として知られ、幅広い食品に利用されています。しかし、小麦グルテンは食感や物性を改善する一方で、配合量によっては食品本来の色調や風味が損なわれるとい...

メーカー・取り扱い企業：グリコ栄養食品株式会社技術営業部

米粉パン用ミックス粉『コメコワールドミックス A3』

グルテン不使用！新潟県の独自技術による微細製粉米粉使用のミックス粉

く、丸みを帯びた形状で、小麦粉に近い性質を持つことができます。イムノクロマト法による小麦アレルゲンの測定を行い、検出限界（2ppm未満）であることを確認しています。また、本品はグルテン不使用のミックス粉ですが、ふっくらと焼き上がり、数日経過しても米粉パンの軟らかさが継続します。【特長】 ■米粉パンの焼き上がり後直ぐに硬くなる弱点を解決 ■従来の米粉パンよりもっち...

メーカー・取り扱い企業：グリコ栄養食品株式会社技術営業部

品質改良材『米粉パウダー100』

米のみを使用したグルテンフリー素材！生地に適度な粘度としっとり感を与え…

ウダー100』は、米が主体でありながら優れた保水性と高い粘性・保形性を有する品質改良材です。加水量で柔らかさを調整でき、水が多いほどなめらかで口当たりの良いゲルになります。 グルテンフリー素材としての利用はもちろん、焼き菓子の老化防止やパンのふくらみ改善などに利用可能です。【特長】 ■米以外の原料は一切不使用 ■グルテンフリー ■米ゲルの物性を扱いやすい粉末...

メーカー・取り扱い企業：みたけ食品工業株式会社

KiOtransine（キオトランジン）

キチングルカン（キチンとβ-グルカンの共重合体）。プレバイオティクス素…

の細胞壁由来 ●特許製法 ●臨床データあり（ロゼブリア菌の増加、酸化 LDL の低下、消化器症状の軽減） ●EFSA Novel Food ingredient ●アレルゲンフリー ●グルテンフリー ●GMOフリー ●コーシャー、ハラル対応 ...

メーカー・取り扱い企業：セティ株式会社健康科学部

ベーカリー製品の高タンパク質化に！「こめたんー焙煎」

小麦グルテンの結合を阻害せず、生地のつながりやふくらみを維持するため、…

ルギー表示に該当しないタンパク質素材として、米由来タンパク質「こめたんⓇー焙煎」を販売しております。ベーカリー製品を高タンパク質化する際、配合するタンパク質次第では小麦粉に含まれるグルテンの結合を阻害してしまい、生地がもろくなったり、焼成時のふくらみが悪化したりします。また、原料由来の独特な臭いも問題となり製品のおいしさへ影響します。弊社の米由来タンパク質「こめたん...

メーカー・取り扱い企業：グリコ栄養食品株式会社技術営業部

品質改良剤『ランパワーG』

卵白と同様に使用ができる！ゆで伸びを抑制しますので、業務用麺に効果的で…

『ランパワーG』は、中華麺の弾力強化及びゆで伸びを抑制することを目的とした、ハイゲル卵白と粘着性の高い小麦グルテンを用いた品質改良剤です。卵白の凝固力とグルテンの結着力の相乗効果により麺に独特の腰と弾力が補強されます。また、粉に対する分散が速く、予備攪拌も短時間で行われます。【...

メーカー・取り扱い企業：日本葉緑素株式会社

食品原料『テフ』

グルテンフリー穀物

【特長】 ■高栄養価で、健康・美容食品として好適 ■食物繊維や難消化性でんぷんが豊富 ■低GI食品なので、血糖上昇が緩やか ■グルテンフリー ■味や香りにクセがなく、美味しい【ラインナップ】 ■テフグレイン（穀粒）：素材本来の味わいを楽しめます。 ■テフパウダー：小麦粉がわりに大活躍する粉末タイプ。 ■テフフ...

メーカー・取り扱い企業： TOWA CORPORATION株式会社営業開発事業部営業部

豆干絲（トーカンスー）500g

国内製造、国産大豆使用。低糖質・高たんぱくで、グルテンフリー麺としても…

断して麺に仕上げました。大豆のたんぱく質を豊富に含み、コシのある食感です。中国では和え物や炒め物の具としてポピュラーな食材です。豆腐を麺状に加工していますので、低糖質・高たんぱく、グルテンフリー食材として健康志向の消費者に訴求可能。下処理次第で、麺の柔らかさを調整できます。食感の必要な食材（和え物や具、鳥胸肉の代替）からヌードルなど幅広く活用いただけます。 ...

メーカー・取り扱い企業：株式会社おとうふ工房いしかわ

食品素材『タンパク質加水分解物（ペプチド）』

スポーツ・健康飲料のタンパク質強化などの用途に最適な製品をご紹介

ケリー社が提供する食品用素材です。小麦タンパク質を酵素分解した、グルタミンリッチな小麦ペプチド「ハイプロール 4107」と、小麦粉製品の生地伸展性の向上を機能とする、軽度に小麦グルテンを酵素分解した「ハイプロール 4141」の2種類をラインアップ。「ハイプロール 4107」は、スポーツ・健康飲料のタンパク質強化、臨床栄養などの用途に最適な製品です。【特長...

メーカー・取り扱い企業：株式会社光洋商会

米粉製品の品質改良に活用できるアルファ化米粉「こめとろ」のご紹介

食物アレルギー表示に該当せず、食品素材として米粉製品の品質改良に貢献す…

性改善や食感改良を可能とするアルファ化米粉「こめとろⓇ」を販売しております。 ※原料米は「新規需要米」のため、食糧法に基づいてご使用ください。米粉は加水時に粘度が発現せず、小麦粉のようにグルテンが存在しないため、パンや洋菓子の製造において以下のようなデメリットが挙げられます。 ■作業性や生地のまとまりが悪い ■焼成時のふくらみが悪い ■老化耐性が低くすぐに硬くパサつく食感になる...

メーカー・取り扱い企業：グリコ栄養食品株式会社技術営業部

健康食品原料『ラクトスポア（有胞子性乳酸菌）』

プロバイオティクス原料「有胞子性乳酸菌」

er対応。〈特長〉・胞子が形成された「有胞子性乳酸菌」・胞子により熱や酸から守られ「生きて腸まで」到達・L（＋）乳酸を産生することで腸内環境を改善・米国GLAS取得素材・ラクトース/グルテンフリー ※製品の詳細は、下記「PDFダウンロード」よりカタログをご覧ください。...

メーカー・取り扱い企業：株式会社サビンサジャパンコーポレーション

ホエイプロテイン『ポッズ 7000』

ふんわりとした食感を作り出す独自のホエイプロテインのブレンドを使用しま…

『ポッズ 7000』は、グルテンフリーのホエイプロテインです。タンパク質を70％含有。スナックやバーに魅力的なカリカリとした食感を付与します。また、さまざまなフレーバーやシーズニングを使用してコーティングが ...

メーカー・取り扱い企業：株式会社光洋商会

高機能オールインワンプレミックス米粉

米粉の新しいカタチ！用途に合わせたミックス粉で簡単に高品質が実現できま…

『高機能オールインワンプレミックス米粉』は、和菓子・洋菓子を問わず様々な形で使える作業性・機能性を有します。 グルテンフリーなのでその用途は海外にも効果的に訴求可能です。老化耐性に優れ、甘みが抑えてある「オールインワンミックス米粉」、もちもちふわふわの口溶けのよい新食感に仕上がる「オールインワンもちも...

メーカー・取り扱い企業：みたけ食品工業株式会社

食品素材「焙煎米パウダー」のご紹介

北海道産精米を使用！米粉とは一味違う焙煎米パウダー

グルテンフリー（小麦粉などに含まれるグルテンをとらない食事療法）が流行しており、米粉の人気が高まっています。当社の焙煎米パウダーは、蒸したお米を焙煎し、微粉末にしたものです。香ばしさやサクサクとした食感が特徴で、米粉にはない食感を出すことができます。【使用例の一部】お菓子やパンに練り込むとサクサクした食感や香ばしさが付加されます。 ■タルト生地（画像は、焙煎米パウダーを使用...

メーカー・取り扱い企業：京都グレインシステム株式会社

もち小麦焙焼粉

【もち小麦×焙焼粉】もちもち感や伸び感を付与！老化抑制・食感改良を実現…

増粘剤や加工デンプン等の添加物を使用せず、もち小麦による効果でもち感や伸び感、老化抑制など、普通の小麦粉のみでは出せない特長を付与できます。小麦粉をローストしているため、タンパク質が変性しグルテンができず製品が硬くなりにくい、液体に分散しやすい、粉っぽくなりにくいなどのメリットがあります。また、ほのかに甘い香ばしさを感じられます。カレーやホワイトソース・カスタードなどの小麦粉の置き...

メーカー・取り扱い企業：千葉製粉株式会社本社・工場

乾麺（ラーメンなど）　OEMサービス

乾麺（ラーメンなど）・業務用小麦粉・自家製麺向け専用粉などのOEM・P…

【設備（研究・開発部門）】 ■ブラベンダー試験機器（ファリノ・エキステンソ・ビスコ各グラフ） ■グルトマティック（グルテン測定） ■インフラテックシステム（粗蛋白・水分・灰分の測定） ■テストミル ■カラーグレーダー ■迅速水分測定装置 ■製パン・製麺・試験装置 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂く...

メーカー・取り扱い企業：丸榮製粉株式会社

スタースーパーフーズ『ココナッツフラワー』

GIがとても低いヘルシー食品！製菓材料・製パンなど幅広く使用できます。

油分（中鎖脂肪酸）を10～15％残し、製品化していますので、お料理に混ぜたり製菓材料・製パンなど幅広く使用可能です。【特長】 ■低糖質 ■低GI値 ■豊富な食物繊維 ■グルテンフリー ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。...

メーカー・取り扱い企業：株式会社星元

国産ランチしょうゆソース

料理に色を添えるデザインのミニパック醤油やソースなどをラインアップ！

填はご相談ください。お客様の名入れ(フイルム限定)なども可能です。【ラインアップ】 ■本醸造しょうゆキッコーマン醤油5g ■中濃ソース8g ■低塩しょうゆ ■ジュレ醤油 ■グルテンフリー(小麦抜き)醤油 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。...

メーカー・取り扱い企業：大黒工業株式会社

原料『舞茸』

国内で一級の食用菌として高評価！

、健康にも大変良いことから国内での需要は高く、アメリカでもその優秀性から粒状、散粒が売れ始めています。【特長】 ■サルノコシカケ科 ■国内外で人気 ■「灰黒色(GRAY)」はβ-グルテンが高含有 ※詳しくはカタログをご覧頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。...

メーカー・取り扱い企業：チハヤ株式会社長野営業所

加工食品　開発サービス

自社商品開発や開発コンサルティング、6次化サポートまでお任せください

の開発実績がございます。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【実績】 ■玄米×味噌シリアルバー　・玄米×味噌無添加シリアルバー ■抹茶エナジードリンク ■グルテンフリー玄米粉クッキー＆フィナンシェ ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。...

メーカー・取り扱い企業：ジャパンエナジーフード株式会社

スクラッチ用総合　生地改良剤『パニサーブ』

フランスパンのようなリーンなパンを美味しく焼き上げます！

『パニサーブ』は、オーバーナイト製法において風味のある美味しいパンが出来上がるスクラッチ用総合生地改良剤です。機械耐性及び冷蔵中の生地障害にも効果を発揮。 グルテンに伸展性を付与し、生地ダレを防ぐことができます。【特長】 ■天然・遺伝子組み換えをしていない安全性の高い素材を使用 ■モノグリ系統、乳化剤、特にエステル系の薬品が全く含まれておらず、 ...

メーカー・取り扱い企業：株式会社カリフ・ジャポン

スーパーフード『AlVegiβ15』

55%以上の植物性タンパク質を含有した藻由来黄色クロレラ「クロレラ・プ…

や匂いも少ないので、野菜ジュースや青汁、スムージーなど食品にも利用が容易です。【特長】 ■藻類由来の植物性タンパク質 ■植物性スーパーフード ■アレルギーフリー、NON-GMO、グルテンフリー ■高含量食物繊維、β-グルカン15%以上、天然由来のL-アルギニン、グルタミン酸が豊富 ※詳しくはPDFをダウンロードして頂くか、お気軽にお問い合わせ下さい。...

メーカー・取り扱い企業：サンエフ株式会社本社

手打ちうどん用中力粉『さぬきの夢』

内麦粉特有の深い味わいが特長の小麦粉です

とした食感、そしてやわらかな喉越しといった特長がございます。ご要望の際はお気軽に、お問い合わせください。【概要】 ■原材料：小麦（香川県産） ■灰分：0.34±0.04% ■グルテン：24.0±3.0% ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。...

メーカー・取り扱い企業：木下製粉株式会社

乳アレルゲン不使用の食感改良粉末油脂『エレメント215』

【無料サンプル進呈中】少ない添加量で食品の食感改良に効果を発揮します！

『エレメント215』は、食品の食感改良に効果を発揮する粉末状の油脂です。デンプンやグルテンに作用することで、少量添加でも食品の食感を変化させることができます。【特長】 ⬛︎特定原材料（アレルゲン表示義務品目）を使用していません。　※大豆由来成分含む(蒸留不残留) ⬛...

メーカー・取り扱い企業：ミヨシ油脂株式会社食品本部

食品添加物『グリアA』

用途特許保有の食品添加物！

『グリアA』は、小麦たん白グルテンからグリアジンを抽出する技術を確立し開発した食品添加物です。小麦粉加工品に粘弾力、粘着力、乳化力等を付与することから、麺類、皮物、水産練り製品、畜産加工品、パン類、クッキー、ビスケ...

メーカー・取り扱い企業：アサマ化成株式会社

機能性食品素材『LIPOWHEAT』

肌の健康と美容に特化した天然成分！グリセロ糖脂質の一種が豊富に含まれる…

【その他の特長】 ■天然製品、非GMO ■植物性 ■欧米ではグルテンフリーとして販売 ■完全菜食主義者を含むベジタリアンに適応 ■商標登録成分 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。...

メーカー・取り扱い企業：岩瀬コスファ株式会社

プラントベースフードのおいしさを追求するWhetabel N10

肉や魚の食感に限りなく近づけ、よりおいしくプラントベースフードを楽しめ…

「Whetabel N10」は小麦グルテンを原料に、エクストルーダーを利用して製造される植物性組織化タンパク質です。商品情報 ■名称：小麦加工品 ■形状：薄い茶褐色の円柱状（約10 mm四方）他にもWhetabal N...

メーカー・取り扱い企業：グリコ栄養食品株式会社技術営業部

ソフト・もっちり感を付与！国産米使用のアルファ化米粉「こめとろ」

アルファ化加工によるべたつきを改善し、ソフト感かつもっちり感を付与でき…

ンプルな表示の製品・低アレルゲンもしくはアレルゲンフリーといった消費者ニーズが考えられる中、米粉はこれらニーズに応えられる素材です。一方で、米粉は加水時に粘度が発現せず、小麦粉のようにグルテンが存在しないため、パンや洋菓子の製造で以下のデメリットが挙げられます。 ■作業性や生地のまとまりが悪い ■焼成時のふくらみが悪い ■老化耐性が低くすぐに硬くパサつく食感になる弊社...

メーカー・取り扱い企業：グリコ栄養食品株式会社技術営業部

三和澱粉工業株式会社　事業紹介

素材の提供を通じてお客様の抱える課題解決に貢献！

【業務内容】 ■コーンスターチ部門　・トウモロコシからコーンスターチの生産　・副産物としてコーンスティープリカー、コーングルテンミール、グルテンフィードの生産 ■加工澱粉部門　・コーンスターチ、馬鈴著澱粉、ワキシースターチ、タピオカスターチ等を原料とした様々な処理技術を　駆使した加工澱粉の生産 ■糖化製品部門 ...

メーカー・取り扱い企業：三和澱粉工業株式会社

業務用小麦粉『宝笠シリーズ』

他の追随を許さない特色ある、おいしい小麦粉を作りつづけています

当社では、製菓用薄力粉やパン用粉をはじめ、中華麺用粉や日本麺用粉など多種多様な業務用小麦粉を取り扱っています。特に『宝笠シリーズ』は、創業より当社が追い続けてきた「できるだけグルテン形成が少なく、また、泡立てた気泡をやさしく包んで壊さない」製菓用小麦粉です。原料小麦の吟味はもちろんのこと、小麦の特性を充分に引き出せるよう、一粒ひと粒ていねいに挽き、丹念に篩う、...

メーカー・取り扱い企業：株式会社増田製粉所

千葉製粉株式会社　総合パンフレット〔2017年度版〕

さまざまな原料（畜産・水産・野菜）を接着できる接着剤などについて掲載！

千葉製粉株式会社では、製粉事業から生み出される小麦粉・グルテン・プレミックスなどの食品素材を使用した研究を行い、様々な製品として販売しております。当カタログでは、成型ステーキや骨なし魚などの用途でお使いいただける接着剤「パールミート」をは...

メーカー・取り扱い企業：千葉製粉株式会社本社・工場

麹菌培養エキス末『Kojiesse(TM)』

多種類の酵素、ビタミン、ミネラルを含んでいます

ないように無菌的に培養を行い、低温乾燥することで、酵素活性を残したまま粉末化しました。ご要望の際はお気軽にお問い合わせください。【特長】 ■独自の製法 ■高い酵素活性 ■グルテンフリー麹 ■麹菌 ※詳しくはPDFをダウンロードしていただくか、お気軽にお問い合わせください。...

メーカー・取り扱い企業：有限会社オトコーポレーション

食品素材「米パフ商品」のご紹介

製菓・製パン向け！　グルテンフリーのパフ素材

当社の米パフ商品は、原料を蒸し乾燥（α化）させ、流動式熱風焙煎機において、原料投入直後、短時間に高い熱を加えることにより膨化させ、パフを製造しています。発芽玄米、白米、大麦、その他雑穀においてパフの製造実績があります。サンプルをご希望、またはパフ加工をご依頼の際は、当社までお問い合わせください。【当社パフ商品の特長】 ■サクサクとした食感 ■原料本来の形状を保ったま...

メーカー・取り扱い企業：京都グレインシステム株式会社