乳酸菌とは

保有菌株約3,000株以上！多くの食品に利用されている乳酸菌についてご…

は「ブドウ糖を原料として多くの乳酸を生成する細菌」の 総称であり、棲息場所により大きく2種類に分類できます。 乳酸菌が食品に含まれる糖を分解して乳酸を作り出すこと（乳酸発酵） で食品の味や香りを変化させ、保存性を向上させるなど、人間にとって 有益なものが生み出されています。 例えば、ヨーグルトやチーズ、味噌、醤油、漬物など、古くから様々な 発酵食品に利用されてきました。 ...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社バイオテックジャパン

発酵とは？

食味の付与・保存性の向上・物性の変化！食品の味・香りを変えたり、食品に…

あれば「発酵」有害であれば 「腐敗」と区別されています。 乳酸菌の場合、糖を分解し、乳酸を生成（乳酸発酵）します。 乳酸発酵の際には有機酸やアミノ酸、香気成分なども生成され、 食品の味・香りを変えたり、食品に粘性を加えることが可能。 乳酸発酵により“食味の付与”"保存性の向上”"物性の変化”などが 加わることで、発酵前は想像もできなかった変化が期待できるのです。 バイオテ...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社バイオテックジャパン

ゼロから始めるクラフトビール

ゼロから始めるクラフトビール 醸造設備から免許取得サポートまで

『ここにしかないビールをつくろう』 近年、女性や若者を中心に人気上昇中のクラフトビール。 作り手によってさまざまな味と香りが楽しめる。 小規模な醸造所（マイクロブロワリー）で作られるビールです。 あなたもオリジナルのクラフトビール作りをはじめてみませんか？ 流体制御のプロフェッショナルである一ノ瀬が、 醸造シス...

メーカー・取り扱い企業： 株式会社一ノ瀬